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PECORINO AL TARTUFO NERO

PECORINO AL TARTUFO NERO
 
€ 14,80 
 
Codice prodotto: FO003CN
Categoria:FORMAGGI
Disponibilità: si
Disponibilità altri pezzi previo ordine: no

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INFO PRODOTTO
 

Confezione sottovuoto da 500gr.

Formaggio a pasta grassa e dura di colore giallo paglierino e di gusto piccante con crosta dura e compatta prodotto con latte crudo di pecora bagnolese. Le erbe dei pascoli, a quote superiori ai 1000 metri, differenziano gli aromi del formaggio in funzione della zona montana. Mongigitura effettuata in modo manuale e latte lavorato entro le 24 ore.

Ingredienti: latte, caglio naturale, sale e tatufo nero di Bagnol Irpino.


Stagionatura

La pasta ottenuta è suddivisa in blocchi, messi in appositi stampi di resina per alimenti per il trattamento di maturazione in appositi locali caldo/umidi al fine di favorire l’acidificazione della pasta. Le forme vengono avviate alla “salagione” , quindi ogni forma viene cosparsa di sale grosso per 24 ore a lato, dopo i due giorni di salatura si ottiene il “primo sale”, la forma si lascia ancora scolare dal siero in eccesso per alcuni giorni, la forma ora ben asciutta si mette a stagionare su delle tavole di legno dove passera un minimo di 3 mesi per un buon risultato. Durante la stagionatura il Pecorino viene di tanto in tanto girato e pulito.



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